계란 대체품에 대해 알아보고 알아보기


계란대체식품2편- 마요네즈 대신 사용할 수 있는 3가지 소스! 두부마요네즈,두부크림,비건,tofu mayonnaise,Vegetarian mayonnaise -데라세르나 (Jul 2019).



식량 사업을위한 계란 부족 기회

Van Cleve Seafood Co.는 Memorial Day를 통해 East Coast의 44 개 Whole Foods 매장에서 미식가 해산물을 판매하게되어 기쁩니다. 즉, 에그 게이트 2015가 닥칠 때까지입니다. 가족 소유 식품 사업은 계란 부족으로 계획이 지연되었다. 운좋게도 그들은 새로운 계란 공급 업체를 찾고 그들의 계획을 추진했습니다.

계란 생산 닭 농장을 통해 확산되는 2015 년 조류 독감 유행은 우리 음식 시스템이 얼마나 취약한지를 보여줍니다. 미국은 보통 연간 3 천만 달걀 (3 억 6 천만 달걀)을 수출합니다. 2015 년에 미국은 계란을 수입 할 예정입니다. 관계자들은 조류 독감 (H5N2 바이러스)이 여름 기온에 맞으면 줄어들 것이라고 믿고있다. 그러나 AP 통신에 따르면이 바이러스는 주요 계란 생산자를 강타한 것으로 밝혀졌다.

초기 4700 만 마리의 닭이 죽거나 죽어 가고 있으며 그 중 74 % (3 천 5 백만 마리)가 난자를 먹고있다. 이 병아리는 "차단기"시장에서 계란의 80 %를 제공했습니다. 계란은 액체로 변하거나 마요네즈와 같은 가공 식품을 위해 냉동되거나 빵집이나 식당에 판매되었습니다.

계란 제품을 사용하는 회사의

  • 공급의 1/3이 사라 졌다고
  • 말했습니다. 불과 몇 주 만에. 밝은면에서, 자유 범위 닭을 가진 작은 계란 생산자는 지금까지 일화 적으로 덜 영향을받는 것으로 보인다.
  • 2015 년의 식량난은 얼마나 심각한가? "다양한 종류의 식량 부족이 발생하지만 최근 역사상 최악의 상황 중 하나가 될 수 있습니다." - 샌프란시스코 비즈니스 저널
여러 출처의 몇 가지 차가운 통계 :

액체 형태로 판매 된 계란의 도매가가 $ 0에서

상승했습니다. 1 다스 당 63 달러가 1 달러를 넘는다. 식품 기술자 협회 (Food Technologist)는 "이것은 곧 빵, 파스타, 케이크 및 계란으로 만든 다른 상업용 식품의 가격에 영향을 미치기 시작할 것"이라고 덧붙였다.

2002 년 이래 처음으로 미국은 "상업용 제빵 및 가공 식품에 네덜란드에서 수입 된 계란 제품을 곧 허용 할 것"이라고 밝혔다. 남미 여러 국가에서도 미국으로 수출 승인을 받았다. (2015 년 6 월 8 일 AP ) 달걀 요리를 제한하고 봉사하는 시간

달걀 낭비를 피하기 위해 뷔페에서 대량 생산 된 달걀 스크램블을 피하지 않도록합니다.

달걀 요리를위한 계란 대체, 제빵 및 음식에서 계란을 사용하는 수많은 방법을 실험하는 새로운 달걀 유통 업체 (계란 던지기는 무한합니다!)를 발견했습니다.
  • 누가 우승 했나요? 계란 공급 업체 Cal-Maine 음식 햄튼 크리크 -
  • 그날을 구하러 오십시오!
  • 함텝 on Creek의 CEO Josh Tetrick은 New York Times에 여러 주요 식품 제조업체들이 식물을 기반으로하는 난자를 찾고 있다고 말했다.이미 그들은 Betty Crocker Angel Food Cake Mix와 다양한 냉장 쿠키 반죽과 같은 식품을 위해 수만 파운드의 저스트 믹스 가루 대체물을 제너럴 밀스에 전달했습니다. "
    • 행운이 있기 때문에 Hampton 크릭은 이미 "달걀을 볶을 수있는 달걀"을 발명 한 것을 포함하여 전통적으로 달걀을 기본으로하는 식품에 식물성 식품이 얼마나 잘 먹고 있는지 입증했습니다.
    • 회사는 무자비한 마요네즈의 대담한 재가공으로 많은 찬사를 받았다 그냥 메이요. 2015 년 현장 식당 식당 회사 인 Bon Appétit Management Company는 Hampton Creek의 첫 번째 푸드 서비스 공급 업체가되었습니다. Bon Appétit이 33 개 주에서 650 개 이상의 카페를 관리하기 때문에 엄청난 승리입니다.




      Hampton Creek은 계란이없고 맛있는 초콜렛 칩

    • 제빵 회사는 맛 맛과 식품 생산 응용 분야에서 장점을 입증 했으므로 이제는 햄튼 크릭에서 해결책을 찾을 수 있습니다.
    • 식품 업계를위한 실버 라이닝

이것은 비건 채식을 할 수있는 기회입니다!

유기농 Hodo Soy 두부로 만든 고기가없는 Sofritas로 큰 성공을 거둔 Chipotle의 주도권을 확보하십시오. "으깬"두부는 고기 나 계란만큼 만족 스럽습니다. 계란 알레르기가있는 고객에게도 서비스를 제공합니다 . 귀사가 고객 기반을 확대하길 원하든 원하지 않든, 이는 새로운 고객 집합을 제공 할 수있는 기회입니다.

Enjoy Life Foods와 같은 회사는 이미 계란이 없지만 알레르기가없는 월계관에서 휴식을 취할 수 있지만 식품 업계의 공급 업체는 부족한 혜택을 누릴 수 있습니다.

포장 및 인쇄 회사는 회사가 새로운 성분 및 영양 성분에 대한 라벨을 변경하도록 도와줍니다.

햄튼 크릭 (Hampton Creek)이 자유롭게 사용하는 치아 씨앗과 같은 성분의 재배자들은 그들의 생산량이 증가하는 것을 볼 수 있습니다.

식품 기업가를위한 "교육의 순간"

반 클리브 해산물 팀은 중소 기업이 원료 공급 업체를 확보하는 것이 중요하다는 것을 알게되었습니다. 또한 통제를 벗어난 문제가 발생하여 솔루션을 함께 사용할 수있는 경우 영업 채널과의 원활한 의사 소통이 중요합니다.

Whole Foods는 진정한 파트너 형태에서 직접 공급 업체에 대한 액세스를 제공하기까지했습니다 "라고 대변인은 말했습니다.

  1. 가정 요리사, 식품 서비스의 요리사 및 식품 제조업체를위한 계란 대체품에 대한 몇 가지 옵션 : Hampton Creek은 식물 기반의 비 - 콩 "Just Mix Powdered egg substitute"를 일반적으로 웹 사이트에 광고하지 않습니다
  2. Bob 's Red Mill 채식 계란 베이킹을위한 대체 식품은 전체 콩가루, 밀 글루텐, 옥수수 시럽 고형물, 알긴 (조류에서 추출한 것)으로 만들어집니다. Ener-G 글루텐 프리 계란 대체 식품은 감자 전분, 타피오카 밀가루, 발효액 (칼슘 젖산염, 탄산 칼슘, 타타르 크림), 셀룰로오스 검, 변형 셀룰로오스로 만듭니다.

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