새로운 식당 비용에 대해 알아야 할 사항


[알유창업] 폐업도 전략이다 사업 정리 노트 (Jul 2019).



식당 비용 이해

새로운 식당 예산 계획의 일부는 경비를 이해하는 것입니다. 식품 비용과 노동 비용과 같은 분명한 비용이 있으며 마케팅, 유틸리티, 장비 업그레이드, 자본 개선 및 공급과 같이 고려해야 할 기타 모든 비용이 있습니다. 일부 비용은 임대료, 모기지 또는 급여 임금과 같이 고정되어 있습니다. 시간당 임금, 공과금 또는 음식 비용을 포함하여 기타 비용은 변동합니다.

예기치 않은 비용이 있습니다. 부엌에 깨진 장비 나 음식 찌꺼기 같은 것입니다. 당신이 새로운 음식점을위한 예산을 세울 때,이 각각의 비용을 포함하면 전반적인 관리를 더 잘 계획하고 미래의 재정적 문제를 피할 수 있습니다.

고정 비용

고정비는 월별 변동이없는 고정 비용입니다. 모기지, 임대료, 대부금, 연봉제는 모두 매월 동일하므로 예산 편성이 용이합니다. 기타 고정 비용에는 보험료, 라이센스 비용, 회비 또는 회비 (예 : 상공 회의소 또는 소규모 기업 협회 회비)가 포함됩니다. 일부 고정 비용은 일년에 한 번만 지불하면되지만, 예산에 보관하면 법안을 잊어 버리는 것을 막을 수 있습니다.

변동 비용

레스토랑 비용의 상당 부분은 식료품 가격, 시간당 임금 및 유틸리티를 포함한 변동 비용입니다.

새로운 식당의 시작 단계에서 이러한 변동 비용을 정확하게 예측하기 어려울 수 있습니다. 그러나 몇 달 또는 몇 주 후에 식당 판매를 기준으로 이러한 비용을 더 잘 조정할 수 있어야합니다.

식량과 노동

식량과 인력은 어떤 식당에서든 가장 큰 비용입니다.

어려운 숫자를 보는 것이 아니라 비율을 집중시킵니다. 예를 들어, 주간 음식 주문이 5000 달러 이하가 아니라 주간 판매액의 30 %를 초과하지 않는다고 말하는 대신. 당신의 노동 비용도 마찬가지입니다. 일반적으로 인건비는 레스토랑 총수입의 30 % 미만이어야합니다. 필연적으로, 판매 침체와 비용이 동일하게 유지되거나 약간 상승 할 때 몇 퍼센트가 소요될 것입니다. 그러나

평균 에서 식량 및 인건비가 판매액의 30 % 이하인 경우 레스토랑은 검은 색으로 유지되어야합니다. 평균 주간 판매 추세를 보려면 몇 주 또는 몇 달이 걸릴 수 있으므로 초기에 지출 한 금액을 경계하십시오. 비용 유지 확인

이익이 상승하지 않으면 서 비용이 상승하고 있음을 발견하면 몇 가지 사항을 수정해야합니다. 급여 또는 음식 주문을 줄이면 즉시 비용을 절감하는 두 가지 방법이 있습니다.물론, 당신은 좋은 서비스와 음식을 모두 열어 두는 것이 필요하지만,이 두 가지 비용을 줄이면 비용을 30 % 이하로 줄일 수 있습니다. 부엌 주문을하는 사람이 아닌 경우 명령을 제출하기 전에 검토를 요청하십시오.

스태프 스케줄링과 동일합니다. 과도한 교대가있을 수 있습니다. 매니저는 실제 식당 주인만큼 항상 돈을 신중하게 지키지는 않습니다.

식당 내에는 모니터 할 다른 영역이 있습니다 - 주방 직원이 전체 음식 주문을 활용하고 있습니까, 아니면 음식을 버리고 있습니까? 레스토랑 주방에서 손상을 줄이면 비용을 절약하는 데 도움이됩니다. 특정 업무를 외부 공급 업체에 아웃소싱하는 경우 직접 할 수 있습니까? 또는 그 반대 - 세탁소와 같이 식당에 직원에게 지불하는 일자리가 있습니까? 이는 외부에서 조달하는 것이 더 저렴할까요?

운영하는 식당의 종류에 따라 비용도 달라질 수 있음을 기억하십시오. 음식 트럭을위한 인건비는 전통적인 벽돌과 박격포 가족 스타일 식당의 노동보다 훨씬 적을 것입니다.

음식 비용은 버거 조인트보다 고급 식사 식당에서 더 많습니다. 그렇기 때문에 식당 예산을 계획 할 때 백분율에 초점을 맞추는 것이 도움이됩니다.